仙台 ミシュランガイド【ラーメン】【そば】絶対食べたい麺類2020年

宮城野通りの一本南側の通りにあります。午後２時前に行きましたが、すぐ座れました。食券制です。一番のお勧めは醤油味玉ラーメン810円のようです。今回はこの醤油味玉ラーメンをいただきました。スープは、あっさりです。叉焼はトロトロではありませんが柔かでした。味付け玉子の他は全体的にあっさりです。

御願い致しましたのは、味玉中華塩の大盛りで御座います。
此方は券売機無しの注文時前精算なので、とても煩わしさ皆無で券売機が苦手な私としては嬉しいシステムです！笑
そこから待つ事7分で提供のビジュアルは、とても綺麗に折り畳まれた麺の上に、開かず割られた温玉に、豚と鳥のチャーシュー、県内では余り見かけない角切りのメンマ、そして盛られる器も最近流行りの縁ワイドの絞り底では無く、ぼてっとしたスタイルも個人的には好きな器で、最近ですと博多の「はなもこし」さんで使用されてましたが、とても食べ易いですね！
麺は自家製の全粒粉入りのストレート細麺で、硬めな仕上がりが香りも素晴らしくとても美味しい仕上がり！
スープは塩をオイリーが包み込み、円やかでしっかりと深みも感じられとても秀逸です！
チャーシューもしっかりと味付けが成されており、ほろほろとほぐれる計算された仕上がりで、コレならばもっと頂きたい位！
煮卵も敢えて、割っても開かず盛られる所に他店との違い拘りが伺え良いですね！
ここなら平気で2杯はイケますねぇ♬ 笑笑

メニューをパッと見て、せいろと田舎そばを頼みました。（せいろを先にお願いしました）
2分後にせいろが到着です。相変わらず仕事が早いですね～。
丸い笊に白っぽいお蕎麦が盛られています。細切りで星はほとんど飛んでいない端正なお蕎麦です。見るからに美味しそうです。
一口頂くと、風味と香りが素晴らしいです！ 力強い蕎麦です。産地は書いていないので不明ですが、玄蕎麦が良いのでしょうね～。食べていると口の中に蕎麦の香りが広がります。やはりここのお蕎麦は美味しいです。
つけ汁は口当たりがまろやかで、辛口ですがそれほど強くありません。
せいろとの相性も良いです。
次は田舎そばです。こちらも細切りで、褐色で黒い星が沢山飛んでいます。
一口頂くと、こちらも風味と香りが良いです。噛んでいると時々穀物感を感じて美味しいです。私が好きな田舎蕎麦ですね。
ただ、完成度が高いせいろと比べてみるとやはりせいろの方が洗練されている印象です。
蕎麦湯はトロみがついているタイプで、美味しく頂きました。蕎麦湯は中国風の器で出されます。

十割田舎蕎麦。
極太の蕎麦です。噛むほどに蕎麦の甘み、風味、旨みを存分に堪能出来ました。
つゆにつけなくても十分なぐらいな力強い蕎麦の美味しさを実感。そばがきをそば切りにした感じ。
つるり、ぬるりとした滑らかな口当たり、もち、むちっとした食感で、まさに良く噛んで食べる蕎麦といった感じです。
舞茸天のざる蕎麦。
ざる蕎麦を粗挽き蕎麦に変更しました。粗挽き蕎麦はぷちぷちとした蕎麦の実の食感がたまりません。
こちらも蕎麦の甘みと香りを楽しめます。つるっとした食感が気持ちよいです。
つゆは、熟成した重厚感とまろやかさを感じます。そば湯で割ると昆布などの旨みを感じます。美味しい蕎麦を堪能しました。
それとニシンの山椒煮。旨かったです。洒落た肴でお酒が欲しくなりました。また伺いたいと思います。

「潮ラーメン¥780」
細目のストレート麵で、半煮卵にメンマとチャーシュー1枚のシンプルな一杯 麵やスープ量が若干少ないかな？といった印象。 この日の出汁は「エソ煮干・白口煮干・うるめ、目近・利尻昆布・塩釜産浅利・鯛」との事
最近はあさりのトッピングは乗っていないのでしょうか？残念。
スープは「優しいバランスの良い潮味」の印象。 程よい塩味に程よい甘みと旨味は○ これより塩味が薄いと物足りなく出汁の甘みが強くなり、これより塩味が強いと最後につれて塩辛くなってしまうギリギリのバランスでの美味しい潮ラーメンで好印象◎ 焼豚はホロホロ柔らか系 もう少し食感のある焼豚の方が好みかな。
最初は全体量が少ないかな？と思いましたが、しっかりとした麵量もありましたし、スープ量もやや少なく感じるものの満足できる量でした！

いついってもうまい！
それしか浮かばないが、もうすでに通い始めて3、4年にはなるだろうか、、
味噌ラーメンなんだけど、なんだかここだけでしか食べれない感じ、こってりで尚且つしょっぱいような、痺れるような、いや、痺れてます、、みたいな病みつき感、もうすっかり虜である
ホアジャオ(花山椒)だろうか、食べてると途中で口の中が麻痺してくる、しかし、これがいいのだ
ああ、八に来たな、という満足感なのだ
もう一つは麺だ。ワシワシとした手打ちのごわごわ麺を熱々に炒めたもやしと共に濃厚スープに潜らせ
モリモリと頂く、、ああ、うまい！！、、コリコリとした山クラゲも欠かせないアクセントだ
語り出したらとまらないので、気になったあなた！ちょっと行ってみてくださいな
混雑時は待合室で待つかもしれませんが、待つだけの価値はあります

震災前は稲庭うどん七代養助という屋号で商っておりましたが、津波の被害で暫く休業、息子さんが引き継ぎ瀧さわ屋の屋号に変更し営業再開したそうです。
宮城で本物の稲庭うどんを食える唯一の店、再開はとても有難い。
で、稲庭うどんであります。
迷わず冷とろせいろ950円なりと、比内地鶏のあったかせいろ1050円なり、そして外しちゃいけないハゼの天ぷら850円なりをオーダー。
さすがに人気店、混雑しております。
オーダーから約20分で配膳。
綺麗に盛られたつやつやと美しい稲庭うどん。見事です。
冷とろにたっぷりと沈めて、一気に啜り上げる。
あ〜極楽美味いなあ。ツルツルしこしこの歯ごたえ、のどごし爽やか。とろろに忍ばせてあるナメコも美味し。
比内地鶏の汁もまた美味し。ちょいと濃いめの汁もまた良し。
で、なんと言ってもハゼ天。この値段でハゼが5匹。
サクサクふわふわ、何枚でも食えます。これだけの為に来ても良いな。