銅鍋は錫引き修理不要のステンレス張り鍋がいい！でもIHは？

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外国製のアンティーク物の銅鍋以外で、普通に購入しようとする銅鍋、銅ヤカン、銅フライパンなどは、内側が銀色になっています。

アレッ？銅なのに銀色？

と思われるかもしれませんね。

 

これは、昭和27年に施行された食品衛生法により、銅製の調理器具には、食品と接する部分にメッキをするように規制されているためです。

現在、ほとんどが錫(すず)メッキであり、（厳密には違うが、錫引きともいう）まれにニッケルメッキのものがあります。

 

当時、銅のサビである緑青(ろくしょう)は有毒であると考えられていたため、銅が直接食べ物と触れないようにメッキを施すよう法律で規制しました。

その後、緑青はほぼ人体に無害であることが判明。

しかし、法律の変更がないのでそのまま錫引きされた銅鍋が売られているのです。

銅鍋は様々な料理に最適な鍋であるということは分かっていても、世の中に広まっていません。

その理由に

・錫引きの剥がれなどあり、手入れが大変

・IHで使えない

ということが挙げられます。

 

このページでは、

• 錫引き銅鍋の使用上の注意点
• 錫引き銅鍋を修理してくれるところ
• 手入れが簡単で丈夫な銅鍋
• IHで使える銅鍋

について紹介していきます。

 

錫引き（錫メッキ）に使用される錫という物質は、金属としては柔らかいという特徴があります。

そのため金属製のヘラなどで簡単にキズが付いてしまいます。

また、融点（溶け出す温度）も低く230℃ほどなので、空焚きをすると一発で錫が溶けだしてしまいます。

 

作る料理の種類や、作ったものを銅鍋に翌日まで保存するなどで、たった一回使用しただけで、錫引きの一部が剥がれてしまったということもありうるのです。

 

長期間使用すれば、必ず剥がれます。

 

こんな面倒な錫引きですが、もともと銅のサビである緑青ができないようにとの理由でメッキをするようになっており、緑青にほとんど害がないことが分かった現在、錫引きが剥がれたとしても、そのまま使って何も問題はないのです。

 

しかし、鍋が緑青で汚れるのはイヤ

料理が緑青で緑色に変色するのはイヤ

という方は、錫引き修理をお願いするとよいでしょう。

 

修理は、購入したお店に依頼するのが基本ですが、直接工場へ依頼することもできます。

修理代金については、鍋の状況により大きく変わるので、ほとんどのところでは、見積りを取る形になっています。

 

おおよその修理代金としては、購入価格の２～４割くらいの金額がかかるとみるのがよいでしょう。

ただし、空焚きなどで変形していたり、錫が溶けていたりすると高額になったり、修理できなかったりするようです。

 

銅製の調理器具の修理を依頼できる会社

藤野金属株式会社　東京都中央区

車陽（しゃよう）　新潟県燕市

燕商事株式会社　　新潟県燕市

株式会社橋本金属　新潟県燕市

工房　かがしや　　大阪市生野区

甲野製作所　　　　大阪市平野区（河野製作所製造の物のみ）

メイストーム　　　長野県軽井沢町

 

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これから新しく銅鍋を購入したい！

修理代がかかり過ぎるので新調したい！

という方は、銅鍋の良さを生かしつつ、しかも修理もほとんど必要ない銅鍋を考えてみてはいかがでしょうか。

 

たとえば、銅鍋の内側に錫を引いたものではなく、ステンレスを貼り合わせた銅鍋です。

鍋の内側のサビの心配が一切なく、錫よりも断然丈夫です。

 

巷には、ステンレス鍋の外側に、申し訳なさそうに銅を貼り付けたものなどあります。

しかし、1830年創業のフランスの老舗鍋メーカーモービルのカパーイノックスシリーズは、正真正銘、銅鍋の内側に薄くステンレスを貼った鍋ですので、熱伝導率もよく、なべ底の温度ムラも起きません。

 

手間ひまかけずに、おいしいお料理が作れますよ♪

ちょっと高価ではありますが、間違いなく孫子の代まで使えます。

 

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ちょっとそこまでは、手が出ないけど手入れしやすい銅鍋が欲しいという方に日本製のフッ素樹脂加工の銅鍋はいかがでしょうか？

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銅鍋は、残念ながらIHクッキングヒーター、電磁調理器では使えません。

 

IHは、誘導加熱と言って金属の電気抵抗で、金属そのものを発熱させる仕組みになっています

しかし、銅は電気抵抗が少ないため熱くならないのです

 

こんな欠点のある銅鍋ですが、最近になりIHクッキングヒーターでも使える銅鍋が出てきました。

これは、銅鍋の底に鉄板を貼り合わせて発熱するようにしたものです。

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いかがでしたでしょうか？

銅鍋を使ってご家族に美味しいお料理を作ってあげてくださいね♪

 

最後までご覧いただきありがとうございました。

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